La montagna è roccia, è natura primitiva che si erge, limita e protegge, ma quando la roccia cambia forma può diventare casa, calore, sapore, ricordo. Accade con la lavorazione della pietra ollare, un’arte antica che richiede abilità e maestria e permette di trasformare un pezzo di montagna in uno strumento quotidiano.
Il lavéc – pentola tipica della provincia di Sondrio realizzata con la pietra ollare – è famoso per le eccezionali proprietà di cottura e resistenza. Si scalda lentamente, mantiene il calore costante e a lungo, garantendo una cottura lenta, sana e saporita, in particolar modo zuppe e stufati della tradizione. In Valmalenco e in Valchiavenna si possono trovare ancora diverse cave di pietra ollare.
La cottura con il lavéc ci riporta indietro nel tempo, ricordandoci il privilegio di poter rallentare, aspettare e godere dei piccoli momenti attorno ai quali, negli anni, si sono costruite le tradizioni del focolare domestico.
Se la utilizzi in qualche ricetta, aggiungi la Bresaola della Valtellina IGP solo a fine cottura, in dirittura d’arrivo, per non alterarne sapore e profumo, lasciando il più possibile invariata anche la consistenza.
