L’essenza della vita è nel suo scorrere costante, imperterrito, instancabile. Tutto avanza e fluisce, si mescola ed evolve. È nella natura delle cose, degli animali e degli uomini. Il Pian di Spagna è stato testimone di storie di transito, di dominazioni e di incontri. Un paesaggio che si è fatto passaggio di animali e popoli, commercianti, eserciti e pellegrini. In questa area strategica tra Como e Sondrio nel Seicento – durante la dominazione spagnola dello Stato di Milano – si insediarono accampamenti e fortificazioni. Una presenza militare che ha lasciato il segno, tanto da venire raccontata ne I Promessi Sposi, dove il Manzoni descrisse le difficoltà degli abitanti locali, vittime di prevaricazioni e scorrerie.
Oggi il Pian di Spagna è una riserva naturale protetta, in cui flora e fauna convivono in un habitat prezioso, punto di sosta per le migrazioni degli uccelli e corridoio naturale tra lago e montagna. Percorrendo questi luoghi si avverte il senso di movimento e continuità, la sincronia fra natura e storia. Nella consapevolezza che ogni territorio è fatto di ciò che passa, e di ciò che resta.
Il riconoscimento della IGP riguarda la pasta realizzata dai pastifici certificati che rispettano il Disciplinare di produzione. Il Pizzocchero della Valtellina IGP può essere: a «tagliatello steso», a «tagliatello avvolto» o a «gnocchetto». Nell’impasto del pizzocchero fatto in casa, invece la pasta viene tagliata a mano e questo fa sì che ogni pizzocchero possa avere forma diversa e irregolare.
