Una ricetta codificata

Oggi la preparazione tradizionale è tutelata dall’Accademia del Pizzocchero. La ricetta tradizionale prevede: farina di grano saraceno, farine di grano duro e tenero, acqua. Una volta formata, la pasta viene tagliata e poi cotta in acqua salata insieme a patate e verze o, secondo la stagione, coste e fagiolini. Il piatto si completa con burro fuso, aglio, pepe, formaggio grattugiato e Valtellina Casera DOP.