Il riconoscimento della IGP riguarda la pasta realizzata dai pastifici certificati che rispettano il Disciplinare di produzione. Il Pizzocchero della Valtellina IGP può essere: a «tagliatello steso», a «tagliatello avvolto» o a «gnocchetto». Nell’impasto del pizzocchero fatto in casa, invece la pasta viene tagliata a mano e questo fa sì che ogni pizzocchero possa avere forma diversa e irregolare.
Forma e sostanza
